Alquimias Culinárias

Na cozinha, muitas vezes, temos que abrir a cabeça e pensar em soluções práticas para aqueles alimentos que não são tão adorados seja pelo sabor ou mesmo pela dificuldade de inseri-los nas receitas. Para mim um desses alimentos é a beterraba e a couve. A beterraba eu só usava em salada, ralada crua ou cozida e a couve eu fazia refogada e ponto final. Mas alimentos tão nutritivos como eles não deveriam estar sempre na nossa rotina alimentar?
O site que usei como base para este post é http://www.i-legumes.com
Ele é maravilhoso, lá encontramos uma lista de legumes, vegetais, ervas e frutas e todos os benefícios que eles podem trazes para nossa saúde.

Você sabe quais os benefícios da beterraba?

Começamos pelo seu pigmento (roxo e vermelho betacianina) que é um poderoso agente de combate ao cancro, particularmente o de cólon. É riquíssima em vitamina C funcionando como um antioxidante natural que ajuda na limpeza do corpo contra radicais livres, que são responsáveis pelo aparecimento de câncer e doenças.
É um grande amigo do coração por aumentar os níveis de HDL.
Por ser rico em vitamina B ( essencial para o crescimentod normal dos tecidos!) ele se torna essencial para as gestantes pois sem ácido fólico suficiente, a coluna vertebral da criança não se desenvolve adequadamente.
A beterraba é um grande aliado aos amantes de exercícios físicos. Parizotti (2013) realizou um estudo com o objetivo de avaliar uma suplementação natural com suco de beterraba para melhorar o desempenho de atletas. Os resultados mostraram que a beterraba ajudou na redução do gasto de oxigênio, aumento da potência e do tempo para alcançar a exaustão. Além disso houve redução nos valores de pressão arterial. O grande responsável por esses resultados é a presença de nitrato, que também é bem expressivo no espinafre.

E da couve? 

Assim como a beterraba, a couve também ajuda na eliminação dos radicais livres e tem mais vitamina C que a laranja!!
É rico em iodo, ajuda no bom funcionamento do cérebro e do sistema nervoso, além de manter as glândulas endócrinas em bom estado. Assim, é bom para o cérebro e tratamento dos transtornos neuróticos como a doença de Alzheimer.
Os nutrientes presentes na couve, tais como a vitamina E, cálcio, magnésio, potássio, etc, são muito úteis para a saúde em geral.
As pesquisas recentes têm aumentado bastante a compreensão dos cientistas de como vegetais da família Brassica como a couve, couve-flor, brócolos, couve e couve de Bruxelas pode ajudar a prevenir cancro do cólon. 

Depois de entendermos a importância de incluirmos mais vegetais na nossa alimentação, vamos a algumas receitas que podem nos ajudar.

1. Molho de "tomate"com beterraba e cenoura. (Receita inspirada da Bela Gil)

Essa receita é surpreendente! Você jura que está comendo tomate! A casa fica com um cheirinho de molho de tomate de vó... E o sabor fica melhor que o molho de tomate caseiro, porque muitas vezes é difícil acertar a acidez do molho com tomate, e esse fica perfeito!

Ingredientes: 1 cenoura grande com casca ( lave bem com uma esponja embaixo de água corrente e só retire algum machucadinho que tiver, se for orgânica melhor ainda!) cortada em pedaços médios, 1 beterraba pequena também com casca cortada em pedaços médios, 1/2 cebola picada, 2 dentes de alho, 1 colher de sopa de vinagre de maçã, 1 colher de chá de orégano, 2 colheres de chá de manjericão, 3 colheres de chá de sal marinho, 3 copos de água fervente, 1 folha de louro, 2 colheres de sopa de óleo de coco.

Modo de preparo:  Em uma panela coloque o óleo de coco, deixe esquentar e refogue a cebola, quando ela estiver transparente coloque o alho (não é interessante refogá-lo muito pois ele deixa um gosto amargo). Coloque a cenoura e a beterraba em pedaços e deixe dar uma cozinhada até dar uma grudadinha no fundo da panela, coloque a água fervente e os temperos. Deixe cozinhar por uns 30 minutos até os legumes ficarem macios, mas que não desmanchem para não perder os nutrientes. Coloque toda a mistura no liquidificador (menos a folha de louro, fica um gosto forte quando ela é triturada!) e quando ficar um creme bem homogêneo está pronto! Prove e veja se há necessidade de colocar mais sal ou manjericão. 

O bom dessa receita é que rende muito, é mais barata, mais nutritiva e mais gostosa!

Na geladeira dura até 5 dias. 

Fica uma delícia comê-lo puro numa macarronada! 

Todos que provaram aqui em casa não acreditaram que não ia tomate!

Quem fizer me marca na receita e depois me diz se realmente não é o melhor molho de tomate do mundo!!

2. Suco com Couve

O suco detox aqui em casa é sagrado! E não tem segredo nenhum! Apenas escolher uma fruta da estação (quanto mais madura mais docinho!), uma couve bem fresca - se possível orgânica- e gengibre.

Ingredientes: Para uma pessoa - 2 rodelas grossas de abacaxi, 1 folha pequena de couve sem o talo grande (congele e guarde ele para colocar na sopa, contém muitos nutrientes, mas no suco fica forte! Deixe só os talinhos pequenos!), 1 colher de chá rasa de gengibre em pó ou um pedacinho do in natura, 3 pedras de gelo, 200 mL de água filtrada.

Modo de preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo! O ideal é consumi-lo na primeira hora da manhã e em jejum para potencializar seus efeitos gastrointestinais.

Dica: para facilitar a vida, já que no calor a couve murcha com rapidez, podemos fazer os "gelos de couve". É só bater no liquidificador todas as folhas de couve com um pouco de água, o que baste pra formar um creme, e colocar em forminhas de gelo e congelador. Depois de congelados o ideal é colocá-los em um saquinho ou pote para não pegar o cheiro de freezer.

Quando for fazer o suco só acrescentar os gelinhos.

Você sabe os benefícios do gengibre?

Na medicina natural, o gengibre é considerado um excelente remédio contra gases e espasmolítico intestinal (uma substância que relaxa e acalma o trato intestinal). Investigações científicas revelaram que o gengibre possui inúmeras propriedades terapêuticas, incluindo efeitos antioxidantes, capacidade de inibir a formação de compostos inflamatórios, e dirigir efeitos inflamatórios e anticoncorrenciais.

O gengibre contém vários compostos anti-inflamatórios potentes chamados de gingerols. Estas substâncias explicam o porquê de tantas pessoas que sofrem de osteoartrite ou artrite experimentam uma redução de dor e de melhoria da sua mobilidade quando consomem regularmente gengibre. .

É um anti-inflamatório natural e ajuda aumentar nossa imunidade.

REFERÊNCIA:

Parozzoti, CS. Suplementação com suco de beterraba no exercício físico. UFRGS, 2013

Esses são só alguns exemplos de como podemos inserir em nossa alimentação vegetais não tão versáteis... E vocês, possuem algum alimento que gostariam de inserir na rotina alimentar mas não sabem como?? Me enviem sugestões que vou pesquisar para nós!

#comamorcomsabor